Tamal Peruano

El tamal es introducido en el Perú desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la península ibérica y de la costa atlántica del continente africano.

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca la variante no nativa del tamal de Lima como un legado afroperuano a la gastronomía de este país en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”.

Ingredientes

• 1 Kg. de maíz mote.
• 1 cebolla. 1 cucharada de ajo.
• ½ Kg. de manteca de cerdo.
• Ají colorado.
• Sal, pimienta al gusto.
• Hojas de choclo.

RELLENO

• Pechuga de pollo deshilachada o chancho.
• Huevos.
• Aceitunas.
• Ají amarillo en tiras.

Para resaltar

- Sírvalas con salsa criolla y a disfrutar.

Modo de preparación

• Remojar el maíz de un día para otro, quitarle los piquitos y molerlo.
• Sancochar el chancho o el pollo, reservar el caldo.
• En una olla freír cebolla picada en cuadritos, el ajo, el ají colorado, agregar la mitad del caldo y añadir el maíz molido. Mezclar hasta tener una masa uniforme y brillante, si es necesario añadir más caldo y manteca. Añadir sal y pimienta al gusto.
• Una vez obtenido el punto de la masa, rellenar con el pollo o chancho, 1 aceituna, una rodaja de huevo y una tira de ají amarillo. Envolver con las hojas de choclo y amarrar.
• En una olla poner a hervir un litro de agua aproximadamente y poner los tamalitos que deberán hervir durante media hora.