Anticucho

El anticucho es un plato de origen peruano a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla. Está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente; particularmente, en la gastronomía chilena, la gastronomía peruana, y la boliviana. En el Perú es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato; aumenta su consumo cuando se da la Procesión del Señor de los Milagros.

Ingredientes

2 corazones de Vaca (o 2 kilos de Pulpa de Carne
100 gramos de Pimienta
100 gramos de Comino
100 gramos de Pimentón
150 gramos de Ajos frescos, molidos
100 gramos de Cebolla
150 gramos de Aji Panca seco
1 rollo de Chincho o Huacatay, yerba saborizante para carnes 2 botellas de Vinagre
1 botella de Aceite de Comer
1 botella chico de Sillao (Salsa de Soya
2 tazas de Jugo de Limon (
Sal al gusto
Palitos de cana o alambres para cocinarlos al fuego de lena o carbon. (BAMBOO STICKS)

Preparacion

Se corta la carne en trozos pequenos cuadrados se lava y se unto con sal; en un tazon aparte y grande, se pone una botella de vinagre, el limon, el ajo molido, la sal, la pimienta, y el comino, y una taza de aceite. Aparte en la licuadora se pone las ojitas de chincho o Huacatay, se corta un poco antes de poner en la licuadora. Se pone un poco de vinagre luego el aji panca picado y lavado en agua caliene para sacar el picante. Fuego la cebolla picada en trocitos se licua fuerte hasta que este como creme y esta mescla. Se pone en el tazon con los demas ingredientes; se mescla todo muy bien con una espatula y se mescla la carne bien hasta que este bien untado se tapa con un pano o lienzo y se deja de un dia para otro. El dia que se va a servir, se sarta en los palitos, y se asan a fuego fuerte. La salsa para asarlos, se prepara con el mismo jugo de la carne. Se pone un poco en un tazon y se agrega aceite y con una brocha se pone sobre la carne que esta en el fuego esto ayuda a asarlos jugoso y no se seca.