El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en una crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas y/o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.
Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.
INGREDIENTES
- Un pecho de pollo
- Dos tazas de caldo de pollo
- Una taza de leche evaporada
- Media taza de aceite vegetal
- Ocho papas amarillas sancochadas
- Cuatro huevos duros
- Cuatro rebanas de pan de molde sin corteza
- Dos dientes de ajos picados
- Una cebolla picada
- Tres cucharadas de ají mirasol molida
- Tres cucharadas de ají amarillo molida
- Aceitunas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sancochar la pechuga, dejar enfriar y luego deshilachar con la mano. Remojar el pan en la leche, luego licuarlo. En una cacerola freír la cebolla y el ajo, agregar los ajíes dejar freír unos minutos.
Adicionar el pan licuado, rectificar la sal y la pimienta, seguir cocinando e ir agregando el caldo de pollo sin dejar de remover, agrega el aceite. Añadir el pollo deshilachado, si se espesa agrega un poco más de caldo. Servir caliente acompañado con papa amarilla, arroz blanco la mitad de un huevo duro y las aceitunas.
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