Acqua cotta

El Acqua cotta es un plato tradicional cocinado Maremma toscana nacidos en el arte culinario de las amas de casa y campesinos que iban a hacer de la necesidad virtud y comer con lo poco que le ofrecía la tierra, mientras que la creación de deliciosos platos que han resistido el desafío del tiempo y siguen siendo populares hoy en día.

Ingredientes

• 15 cl. de aceite de oliva


• 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)


• 1 zanahoria


• 3 cebollas pequeñas


• 1 pimiento de cayena


• 800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos


• 400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de


• pimientos verdes)


• 400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos


• 5 huevos (no de huevifactoría)


• 2 pellizcos de sal


• 100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)


• 6 tostaditas de pan

Preparación:

1-Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
2-Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

3-Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

4-Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen. Comprobad de sal.