Acqua cotta

El Acqua cotta es un plato tradicional cocinado Maremma toscana nacidos en el arte culinario de las amas de casa y campesinos que iban a hacer de la necesidad virtud y comer con lo poco que le ofrecía la tierra, mientras que la creación de deliciosos platos que han resistido el desafío del tiempo y siguen siendo populares hoy en día.

Ingredientes

• 15 cl. de aceite de oliva


• 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)


• 1 zanahoria


• 3 cebollas pequeñas


• 1 pimiento de cayena


• 800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos


• 400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de


• pimientos verdes)


• 400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos


• 5 huevos (no de huevifactoría)


• 2 pellizcos de sal


• 100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)


• 6 tostaditas de pan

Preparación:

1-Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
2-Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

3-Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

4-Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen. Comprobad de sal.

Pizza crujiente tradicional

La pizza (pronunciación ['pittsa]) es un pan plano horneado, habitualmente elaborado de harina de trigo, agua y levadura, y en general cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes como salami, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia), y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el globo en una infinidad de variantes. La pizza es una denominación de origen propia de la Unión Europea desde 2009, denominada Especialidad Tradicional Garantizada

Se trata de un plato de elaboración artesana en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 vaso de agua caliente
• medio kilo de de harina
• pizca de sal. cobertura
• salsa de tomate
• 130 gramos de salami en tiras
• albahaca
• 120 gramos de champiñones pequeños en rodajas
• 1 cebolla cortada en medias lunas
• medio pimiento verde picado
• 12 aceitunas negras por la mitad
• 6 filetes de anchoa
• mozzarella rallado
• parmesano rallado

Preparación

para la base:

1-mezclar levadura y azúcar en un cuenco e ir añadiendo el agua caliente sin dejar de mover
tamizar la sal y el azúcar en otro cuenco y añadir a la combinación anterior y mezclar bien
trabajar la masa en una superficie enharinada durante 10 minutos hasta que esté blanda y elástica
2-extender con el rodillo formando un disco de 30 cmentimetros de diámetro
distribuir sobre la masa la salsa de tomate y cubrirla con la albahaca, la cebolla, el salami, pimiento, los champiñones, aceitunas y anchoas
3-espolvorear con parmesano y mozzarella
4-pasar al horno a 190c durante 30 minutos.

Espaguetis a la putanesca

Loss espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.

Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.

Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China.

Al igual que otras pastas, son buenos para la salud ya que no tienen grasas trans (siempre y cuando no se mezclen con ingredientes como la margarina, desde luego).

Ingredientes

• 4 tomates
• aceite
• 2 dientes ajo
• 2 guindillas rojas
• agua
• 12 aceitunas sin hueso
• 8 anchoas troceadas
• alcaparras troceadas
• perejil picado
• albahaca
• 350 gramos de espaguetis
• queso parmesano
  

Preparación

1. Pelar, vacíar y trocear los tomates
2. Freír el ajo y las guindillas picados en una cazuela y agregar el tomate
3. Tapar la cazuela y dejar a fuego lento hirviendo durante diez minutos
4. Añadir agua si hace falta
5. Cuando el tomate se haga blando agregar el perejil, la albahaca , las anchoas, aceitunas y las alcaparras todo troceado y picado
6. Cocer durante 3 minutos
7. Mientras tanto cocer los espaguetis hasta que estén tiernos y escurrirlos
   incorporan a la salsa y remover
   
   Consejos
   Servir con queso rallado.
   
   

ESPAGUETIS CARBONARA

Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.

Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.

Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China.

Al igual que otras pastas, son buenos para la salud ya que no tienen grasas trans (siempre y cuando no se mezclen con ingredientes como la margarina, desde luego).


Ingredientes

• 1/2 Kg. espaguetis


• 1 cebolla


• 200 gr. bacon


• 150 gr. queso


• 20 dl.(una cajita)nata


• aceite


• sal


• pimienta

Preparación :

1. Poner a cocer los espaguetis 8 minutos, q no se pasen, y escurrir bien.


2. Freír la cebolla picada en el aceite a fuego lento para q se dore sin quemarse.


3. Cuando esté casi blanda añadir el bacon troceado. Cuando esté el bacon doradito añadir la nata y revolver. Echar unos trozos de queso y revolver hasta q se derrita e ir probando la salsa para añadir sal y pimienta al gusto.


4. Mazclar con los espaguetis, y dejar reposar un rato antes de servir.
   
   Consejos
   Se suele usar queso emmental, pero le da más sabor el queso azul.

Tamal Peruano

El tamal es introducido en el Perú desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la península ibérica y de la costa atlántica del continente africano.

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca la variante no nativa del tamal de Lima como un legado afroperuano a la gastronomía de este país en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”.

Ingredientes

• 1 Kg. de maíz mote.
• 1 cebolla. 1 cucharada de ajo.
• ½ Kg. de manteca de cerdo.
• Ají colorado.
• Sal, pimienta al gusto.
• Hojas de choclo.

RELLENO

• Pechuga de pollo deshilachada o chancho.
• Huevos.
• Aceitunas.
• Ají amarillo en tiras.

Para resaltar

- Sírvalas con salsa criolla y a disfrutar.

Modo de preparación

• Remojar el maíz de un día para otro, quitarle los piquitos y molerlo.
• Sancochar el chancho o el pollo, reservar el caldo.
• En una olla freír cebolla picada en cuadritos, el ajo, el ají colorado, agregar la mitad del caldo y añadir el maíz molido. Mezclar hasta tener una masa uniforme y brillante, si es necesario añadir más caldo y manteca. Añadir sal y pimienta al gusto.
• Una vez obtenido el punto de la masa, rellenar con el pollo o chancho, 1 aceituna, una rodaja de huevo y una tira de ají amarillo. Envolver con las hojas de choclo y amarrar.
• En una olla poner a hervir un litro de agua aproximadamente y poner los tamalitos que deberán hervir durante media hora.

Arroz Chaufa

La palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”. Como sabemos el Arroz Chaufa es frito, pero también es una fusión entre la comida China y la Peruana, desde cuando los inmigrantes Chinos llegaron al Perú hace más de 150 años. Ellos, excelentes cocineros por naturaleza, entonces combinaron lo peruano con lo chino.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz
• 250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos
• 4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
• 8 tallos de cebollita china, cortado en trozos pequeños
• ½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
• Sillao o salsa de soya al gusto
• Ají no Moto (Glutamato monosodico)
• 1 cucharada de aceite
• Sal

Preparacion:

1. Preparar el arroz con kion y poca sal.
2. Aparte batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.
3. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.
4. Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.
5. En la misma grasa del tocino freír el kion. Subir el fuego y agregar el pollo. una vez dorado agregar el sillao y dejar cocinar por unos minutos.
6. Agregar al arroz la cebolla china ,el pimiento y el tocino mezclar
   luego el pollo y la tortilla , mezclar bien ,por último añadir el sillao.
7. Servir bien caliente y de inmediato.

El tacacho con cecina

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho»

derivaría del quechua«taka chu», que significa «lo golpeado»
El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbraría consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San Martín se incluiría el tacacho dentro de la cena navideña

Ingredientes:

• ½ Kg. Cecina de la selva
• 8 Plátanos verde (bellaco)
• 1/2 Kg. Carne para chicharrón
• 1/2 Kg. Grasa de cerdo
• 1 Atadito Sachaculantro
• 4 Plátanos de la selva medianos, maduro (bellaco)
• 1 Lechuga

Preparación:

- Pelar los plátanos y cocerlos a la parrilla, luego majarlos (se pueden cocer en manteca).
- Agregarles la manteca y los chicharrones picaditos, formar bolas.
- Asar a la parrilla la cecina y servirla cortada acompañada de tacacho. Espolvorear con culantro picado.
- Cocer la cocona, saltear el ají sin pepas con los ajos enteros y licuar con aceite, sal y pimienta.
- Servir con chifles, salsa criolla y ají de cocona

La Patarashca

Es una Comida Nativa, a base de pescados de la Amazonía, preparado con ingredientes propios de nuestra Región, envuelto en hoja de bijao y asado en carbón.

Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas preparaban de manera simple, utilizando el hualo (rana gigante) comestible cocinado en caña de bambú, en su interior a manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado al carbón.

Los pueblos ribereños del Huallaga lo hacían con pescados chicos (muspachos) y camarones de las quebradas denominadas (yucras) y en la época del mijano, en la ribera de los ríos remplazando a la olla, por la hoja de bijao y cocinaban al carbón.

Hoy en día se viene innovando con otros productos como el camarón gigante de Malasia, plato preferido por los turistas, con ingredientes naturales sin grasa alguna ni condimentos, alimento para personas dietéticas.

Ingredientes

• Seis pescados medianos enteros
• Cinco dientes de ajos molidos
• Dos cebollas
• Cuatro ajíes verdes o ají dulce
• Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
• Un octavo de taza de aceite
• Media cucharadita de pimienta
• Una cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Seis hojas de bijao

Preparacion

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.na.

Anticucho

El anticucho es un plato de origen peruano a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla. Está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente; particularmente, en la gastronomía chilena, la gastronomía peruana, y la boliviana. En el Perú es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato; aumenta su consumo cuando se da la Procesión del Señor de los Milagros.

Ingredientes

2 corazones de Vaca (o 2 kilos de Pulpa de Carne
100 gramos de Pimienta
100 gramos de Comino
100 gramos de Pimentón
150 gramos de Ajos frescos, molidos
100 gramos de Cebolla
150 gramos de Aji Panca seco
1 rollo de Chincho o Huacatay, yerba saborizante para carnes 2 botellas de Vinagre
1 botella de Aceite de Comer
1 botella chico de Sillao (Salsa de Soya
2 tazas de Jugo de Limon (
Sal al gusto
Palitos de cana o alambres para cocinarlos al fuego de lena o carbon. (BAMBOO STICKS)

Preparacion

Se corta la carne en trozos pequenos cuadrados se lava y se unto con sal; en un tazon aparte y grande, se pone una botella de vinagre, el limon, el ajo molido, la sal, la pimienta, y el comino, y una taza de aceite. Aparte en la licuadora se pone las ojitas de chincho o Huacatay, se corta un poco antes de poner en la licuadora. Se pone un poco de vinagre luego el aji panca picado y lavado en agua caliene para sacar el picante. Fuego la cebolla picada en trocitos se licua fuerte hasta que este como creme y esta mescla. Se pone en el tazon con los demas ingredientes; se mescla todo muy bien con una espatula y se mescla la carne bien hasta que este bien untado se tapa con un pano o lienzo y se deja de un dia para otro. El dia que se va a servir, se sarta en los palitos, y se asan a fuego fuerte. La salsa para asarlos, se prepara con el mismo jugo de la carne. Se pone un poco en un tazon y se agrega aceite y con una brocha se pone sobre la carne que esta en el fuego esto ayuda a asarlos jugoso y no se seca.

Aji de gallina

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en una crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas y/o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.

Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

INGREDIENTES

• Un pecho de pollo
• Dos tazas de caldo de pollo
• Una taza de leche evaporada
• Media taza de aceite vegetal
• Ocho papas amarillas sancochadas
• Cuatro huevos duros
• Cuatro rebanas de pan de molde sin corteza
• Dos dientes de ajos picados
• Una cebolla picada
• Tres cucharadas de ají mirasol molida
• Tres cucharadas de ají amarillo molida
• Aceitunas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar la pechuga, dejar enfriar y luego deshilachar con la mano. Remojar el pan en la leche, luego licuarlo. En una cacerola freír la cebolla y el ajo, agregar los ajíes dejar freír unos minutos.
Adicionar el pan licuado, rectificar la sal y la pimienta, seguir cocinando e ir agregando el caldo de pollo sin dejar de remover, agrega el aceite. Añadir el pollo deshilachado, si se espesa agrega un poco más de caldo. Servir caliente acompañado con papa amarilla, arroz blanco la mitad de un huevo duro y las aceitunas.

Pachamanca

La pachamanca es un plato típico del Perú basado en la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca. La pachamanca tiene una serie de implicancias sociales alrededor de su preparación, además de una comida es un rito social en el ande.

El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra» ymanka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra» pero cabe precisar que en lengua aymara el término manca o mankha significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».

Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio Inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

INGREDIENTES

• Diez presas de pollo
• Diez presas de chancho
• Diez presas de cabrito
• Diez presas de cordero
• Dos kilos de papas bien lavadas
• Un kilo de habas con cáscara
• Dos kilos de camote
• Tres choclos en trozos
• Diez humitas
• Dos ramas de chincho
• Dos ramas de huacatay
• Cien gramos de culantro
• Trescientos gramos de ají panca molido
• Sal, pimienta y comino
• Una taza de chicha de jora
• Dos cucharadas de ajo picado
• Pancas de choclo
• Ramas de huacatay y chincho

Preparación:

En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las hierbas se lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo suficiente para que agarre el gusto del preparado.
En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y huacatay. Enseguida se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración, a continuación se pone las habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de chancho, cabrito y carnero, cubrir con hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baña con el resto de la maceración, se cubre con más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.

El olluquito con charqui

El olluquito con charqui apareció en América de la unión de sus dos principales ingredientes. El olluco, tubérculo cultivado sobre los 2,800 msnm, fue domesticado por los pueblos pre-incas en el año 4,500 a.C. En paralelo, el charqui nació de la técnica ancestral de deshidratar la carne de llama con el uso de sal. Tras cortar el primero en trozos pequeños y alargados y al segundo en hebras, los juntaron y cocinaron en ollas de barro. Vestigios que datan de la etapa del cerámico inicial, alrededor del año 1,800 a.C. dan fe de este hecho.

Alimento obligado de los viajeros que recorrían miles de kilómetros, llegó a formar parte de los platillos servidos en la Corte del Inca. Ya en tiempos de la Colonia se le agregó ajos y cebollas, dándole un toque criollo, pero sin perder su espíritu andino. ¿Por qué ha perdurado hasta nuestros días? Acude a un restaurant, pide un olluquito con charqui y descubre la respuesta. Mira cómo prepararlo en recera.

Ingredientes

• Un cuarto de kilo de olluquitos
• Trescientos cincuenta gramos de charqui
• Media taza de aceite
• Una cebolla
• Cuatro dientes de ajo molido
• Cuatro cucharadas de ají panca
• Perejil picado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Picar los olluquitos y dejarlos en agua hasta el momento de utilizarlos, luego lavar el charqui y llevarlo al horno caliente para que se dore un poco, dejar enfriar y luego deshilacharlo. En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla picada, ajo, ají panca. Sazonar con sal, pimienta y comino, cuando el aderezo esté listo agregar el charqui y los olluquitos. Dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada. Al finalizar agregar el perejil picado, servir acompañado con arroz.

Papa ala Huancaina

La papa a la huancaina es uno de los platos tipicos mas reconocidos a nivel mundial, sus origenes tal como relata Jorge stambury en su libro ” LA GRAN COCINA PERUANA” provienen de laciudad Hunacayo ( famosa por la varidad de papas que se cultiva) durante la construccion del ferrocarril central del PERU,

ingredientes

• papas sancochadas
• Un cuarto de taza de leche
• Doscientos gramos de queso fresco serrano
• Tres rocotos o aji amariilo
• 6 aceitunas aceitunas
• Meda taza de aceite
• Media taza de aceite
• Hojas de lechuga
• galletas soda
• Sal al gusto

Preparación:

• Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
• 
  
• Sancochar los huevos
• sacar las pepas del aji amarrillo
• Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco serrano galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
• Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

Cebiche

Ceviche es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman parte de la gastronomía de varios países de América Latina que lindan con el Océano Pacífico.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua “siwichi” que su significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ (arabe-hispano) se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Para preparar un cebiche Peruano se necesita de lo siguientes ingredientes:

• 1 kilo de pescado fresco
• 6 dientes de ajo molido
• 2 cebollas
• 1 ají montaña rojo
• 12 limones
• 1 cucharada de ají verde molido
• perejil y culantro
• Sal y pimiento

La preparación:

Los primero que se debe hacer es cortar el pescado en trozos (dados), se deben pasar por agua con sal varias veces, pero si el pescado es muy fresco no es necesario, aunque debe hacerse por las impurezas, es al gusto del que lo prepara. Se colocan en una fuente y se agrega los ajos molidos, la pimienta y el aji verde molido, y se revuelve. Los limones deben exprimirse procurando que no se salga el zumo, se agregan el jugo a la fuente dejando un poco para el final, se le hecha sal y se deja por veinte minutos.

A parte si pica la cebolla en tiras, y se pica además el culantro y el perejil, se hecha encima del pescado y se adorna con el ají de montaña y se espolvorea sal encima de la cebolla y el resto del jugo del limón. Finalmente se sirve adornado con lechuga, choclo y camote sanchochado.

Esta receta tiene variantes pero básicamente es una preparación de un buen cebiche al estilo Peruano. Además aquí están un par de videos para que disfruten que un cebiche.