Acqua cotta

El Acqua cotta es un plato tradicional cocinado Maremma toscana nacidos en el arte culinario de las amas de casa y campesinos que iban a hacer de la necesidad virtud y comer con lo poco que le ofrecía la tierra, mientras que la creación de deliciosos platos que han resistido el desafío del tiempo y siguen siendo populares hoy en día.

Ingredientes

• 15 cl. de aceite de oliva


• 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)


• 1 zanahoria


• 3 cebollas pequeñas


• 1 pimiento de cayena


• 800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos


• 400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de


• pimientos verdes)


• 400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos


• 5 huevos (no de huevifactoría)


• 2 pellizcos de sal


• 100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)


• 6 tostaditas de pan

Preparación:

1-Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
2-Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

3-Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

4-Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen. Comprobad de sal.

Pizza crujiente tradicional

La pizza (pronunciación ['pittsa]) es un pan plano horneado, habitualmente elaborado de harina de trigo, agua y levadura, y en general cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes como salami, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia), y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el globo en una infinidad de variantes. La pizza es una denominación de origen propia de la Unión Europea desde 2009, denominada Especialidad Tradicional Garantizada

Se trata de un plato de elaboración artesana en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 vaso de agua caliente
• medio kilo de de harina
• pizca de sal. cobertura
• salsa de tomate
• 130 gramos de salami en tiras
• albahaca
• 120 gramos de champiñones pequeños en rodajas
• 1 cebolla cortada en medias lunas
• medio pimiento verde picado
• 12 aceitunas negras por la mitad
• 6 filetes de anchoa
• mozzarella rallado
• parmesano rallado

Preparación

para la base:

1-mezclar levadura y azúcar en un cuenco e ir añadiendo el agua caliente sin dejar de mover
tamizar la sal y el azúcar en otro cuenco y añadir a la combinación anterior y mezclar bien
trabajar la masa en una superficie enharinada durante 10 minutos hasta que esté blanda y elástica
2-extender con el rodillo formando un disco de 30 cmentimetros de diámetro
distribuir sobre la masa la salsa de tomate y cubrirla con la albahaca, la cebolla, el salami, pimiento, los champiñones, aceitunas y anchoas
3-espolvorear con parmesano y mozzarella
4-pasar al horno a 190c durante 30 minutos.

Espaguetis a la putanesca

Loss espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.

Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.

Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China.

Al igual que otras pastas, son buenos para la salud ya que no tienen grasas trans (siempre y cuando no se mezclen con ingredientes como la margarina, desde luego).

Ingredientes

• 4 tomates
• aceite
• 2 dientes ajo
• 2 guindillas rojas
• agua
• 12 aceitunas sin hueso
• 8 anchoas troceadas
• alcaparras troceadas
• perejil picado
• albahaca
• 350 gramos de espaguetis
• queso parmesano
  

Preparación

1. Pelar, vacíar y trocear los tomates
2. Freír el ajo y las guindillas picados en una cazuela y agregar el tomate
3. Tapar la cazuela y dejar a fuego lento hirviendo durante diez minutos
4. Añadir agua si hace falta
5. Cuando el tomate se haga blando agregar el perejil, la albahaca , las anchoas, aceitunas y las alcaparras todo troceado y picado
6. Cocer durante 3 minutos
7. Mientras tanto cocer los espaguetis hasta que estén tiernos y escurrirlos
   incorporan a la salsa y remover
   
   Consejos
   Servir con queso rallado.
   
   

ESPAGUETIS CARBONARA

Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.

Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.

Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China.

Al igual que otras pastas, son buenos para la salud ya que no tienen grasas trans (siempre y cuando no se mezclen con ingredientes como la margarina, desde luego).


Ingredientes

• 1/2 Kg. espaguetis


• 1 cebolla


• 200 gr. bacon


• 150 gr. queso


• 20 dl.(una cajita)nata


• aceite


• sal


• pimienta

Preparación :

1. Poner a cocer los espaguetis 8 minutos, q no se pasen, y escurrir bien.


2. Freír la cebolla picada en el aceite a fuego lento para q se dore sin quemarse.


3. Cuando esté casi blanda añadir el bacon troceado. Cuando esté el bacon doradito añadir la nata y revolver. Echar unos trozos de queso y revolver hasta q se derrita e ir probando la salsa para añadir sal y pimienta al gusto.


4. Mazclar con los espaguetis, y dejar reposar un rato antes de servir.
   
   Consejos
   Se suele usar queso emmental, pero le da más sabor el queso azul.

Tamal Peruano

El tamal es introducido en el Perú desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la península ibérica y de la costa atlántica del continente africano.

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca la variante no nativa del tamal de Lima como un legado afroperuano a la gastronomía de este país en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”.

Ingredientes

• 1 Kg. de maíz mote.
• 1 cebolla. 1 cucharada de ajo.
• ½ Kg. de manteca de cerdo.
• Ají colorado.
• Sal, pimienta al gusto.
• Hojas de choclo.

RELLENO

• Pechuga de pollo deshilachada o chancho.
• Huevos.
• Aceitunas.
• Ají amarillo en tiras.

Para resaltar

- Sírvalas con salsa criolla y a disfrutar.

Modo de preparación

• Remojar el maíz de un día para otro, quitarle los piquitos y molerlo.
• Sancochar el chancho o el pollo, reservar el caldo.
• En una olla freír cebolla picada en cuadritos, el ajo, el ají colorado, agregar la mitad del caldo y añadir el maíz molido. Mezclar hasta tener una masa uniforme y brillante, si es necesario añadir más caldo y manteca. Añadir sal y pimienta al gusto.
• Una vez obtenido el punto de la masa, rellenar con el pollo o chancho, 1 aceituna, una rodaja de huevo y una tira de ají amarillo. Envolver con las hojas de choclo y amarrar.
• En una olla poner a hervir un litro de agua aproximadamente y poner los tamalitos que deberán hervir durante media hora.

Arroz Chaufa

La palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”. Como sabemos el Arroz Chaufa es frito, pero también es una fusión entre la comida China y la Peruana, desde cuando los inmigrantes Chinos llegaron al Perú hace más de 150 años. Ellos, excelentes cocineros por naturaleza, entonces combinaron lo peruano con lo chino.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz
• 250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos
• 4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
• 8 tallos de cebollita china, cortado en trozos pequeños
• ½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
• Sillao o salsa de soya al gusto
• Ají no Moto (Glutamato monosodico)
• 1 cucharada de aceite
• Sal

Preparacion:

1. Preparar el arroz con kion y poca sal.
2. Aparte batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.
3. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.
4. Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.
5. En la misma grasa del tocino freír el kion. Subir el fuego y agregar el pollo. una vez dorado agregar el sillao y dejar cocinar por unos minutos.
6. Agregar al arroz la cebolla china ,el pimiento y el tocino mezclar
   luego el pollo y la tortilla , mezclar bien ,por último añadir el sillao.
7. Servir bien caliente y de inmediato.

El tacacho con cecina

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho»

derivaría del quechua«taka chu», que significa «lo golpeado»
El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbraría consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San Martín se incluiría el tacacho dentro de la cena navideña

Ingredientes:

• ½ Kg. Cecina de la selva
• 8 Plátanos verde (bellaco)
• 1/2 Kg. Carne para chicharrón
• 1/2 Kg. Grasa de cerdo
• 1 Atadito Sachaculantro
• 4 Plátanos de la selva medianos, maduro (bellaco)
• 1 Lechuga

Preparación:

- Pelar los plátanos y cocerlos a la parrilla, luego majarlos (se pueden cocer en manteca).
- Agregarles la manteca y los chicharrones picaditos, formar bolas.
- Asar a la parrilla la cecina y servirla cortada acompañada de tacacho. Espolvorear con culantro picado.
- Cocer la cocona, saltear el ají sin pepas con los ajos enteros y licuar con aceite, sal y pimienta.
- Servir con chifles, salsa criolla y ají de cocona